Columnコラム

秋の味覚を楽しもう②～戻り鰹の栄養成分とおススメの食べ方

2023/10/05

【美容＆健康コラム】 2023.10.05 Vol,133
管理栄養士　岩田　潤一郎先生

前回からスタートした秋の味覚シリーズ。

第2回目は
名前に秋が入った季節の代名詞
秋刀魚（サンマ）・・・と思ったのですが、

最近は価格が高騰して
食卓に登場しないご家庭も多いのではないでしょうか？

そこで今回は
丁度旬を迎えている家計に優しく美味しい魚
〈カツオ〉をテーマにしようと思います！

鰹は、春と秋に2回旬がある面白い魚です。

春の旬（初ガツオ）：
3月～5月にかけて、九州から北上してきます。
この時期の鰹は「初ガツオ」と呼ばれ
脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。

秋の旬（戻りガツオ）：
9月～10月にかけて、Ｕターンし南下してきます。
この時期に獲れる鰹は「戻りガツオ」と呼ばれ
しっかりと餌を食べて脂が乗っていることが特徴です。
「トロかつお」とも呼ばれ濃厚な美味しさを楽しむことができます。

今回はこの〈戻りガツオ〉を深掘っていきましょう。

＜戻りガツオの栄養成分＞

■DHA・EPA
戻りガツオは何といっても「良質な脂質が多い」のが特徴です。
特にDHAとEPAというオメガ3系脂肪酸は
脳・神経機能を高めたり血栓予防に効果的です。

■たんぱく質
高たんぱくなので、筋肉や臓器の生成に役立ちます。

■鉄分
吸収率の良い動物性の「ヘム鉄」が豊富に含まれています。
たんぱく質と同時摂取できるので貧血予防に効果的です。

■ビタミンＤ
カルシウムの吸収を助け、強い骨や歯を作ります。
脂溶性なので、戻りガツオのＶ.Ｄは吸収が良いのです。

＜おすすめの食べ方＞

①鰹の塩タタキ
鰹のタタキに岩塩を振り、ニンニクスライス+千切りの大葉とミョウガを乗せます。
ポン酢で食べるお馴染みのタタキ・刺身も良いですが
塩＆ニンニクで食べるのも美味しいです

②鰹の生姜焼き
鰹を1センチの厚さに切ります。
保存容器で生姜焼きの調味料を良く混ぜ
そこにカツオを混ぜ合わせ冷蔵庫で一晩寝かせます。
中火で裏表軽く焼き目が付いたら、漬け汁を流し入れ30秒程煮飛ばして完成。

③鰹の漬け丼
鰹の漬けを作る。
どんぶりに、ご飯+水菜+鰹+大葉+鰹節を乗せ
お好みで漬けだれを回しかける。
※漬けだれ※
しょうが（すりおろし）:1片分
しょうゆ:大さじ2
酒、みりん:各大さじ1/2

一点だけ注意点☝

戻りガツオは脂質が多めですので
・食べる日の調理に油脂を使い過ぎない
・ごはんと一緒に食べるなら半分にする
等のポイントを抑えて美味しく食べてくださいね(^^♪

それでは
次回も楽しみにお待ちください！

岩田潤一郎先生: 北海道出身　函館ラ・サール高校　中京大学体育学部
株式会社uniteボディメイク　代表
航空自衛隊出身のボディメイクコンサルタント。
ダイエット・ボディメイク専門「パーソナルトレーニングスタジオunite」の代表。
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